Alors quel vin avec le cabillaud ?

Un CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 du Domaine Chavy Chouet. Un blanc subtil avec beaucoup de fraîcheur !

La Cheffe et blogueuse Marion Flipo

Pour Marion, jamais question de farniente…même en été. Elle a donc twisté à sa façon trois recettes à succès et faciles à cuisiner (pour profiter des longues soirées ensoleillées). Il y a fort à parier que son ceviche de cabillaud, patate douce rôtie, framboises et baies roses soit le hit de votre été. Ensuite, pas de complexe sur le risotto estival…car même vos trompettes ont envie de faire trempette. Enfin, chauffez le four et réchauffez les coeurs avec des financiers chocolat & fève Tonka. Oui, il nous semble qu’on va passer une très belle saison avec Marion.

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Quel vin avec le cabillaud ?

CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

On y retrouve des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Il nous laisse une finale saline avec une jolie tension.

Les vignerons, Cyril et Julie Laudet du Domaine Millet

Deux siècles d’histoire familiale nous mènent à Cyril et Julie, un couple bien déterminé à développer la production de vin sur un terroir historiquement destiné à la production d’Armagnac. Après avoir repris le flambeau au Domaine Millet en 2007, ils se lancent un nouveau défi et achètent le Domaine en 2018. Deux terrains de jeu… pour exploiter leur maîtrise unique de ces sols si particuliers !

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Le vin rouge

Pour accompagner la viande rouge

Avec une viande à fort caractère comme le bœuf, une simple herbe suffit pour changer le goût comme le romarin ou le thym par exemple. Avec ça des vins rouges aux arômes de fruits rouges et noirs seront tout à l’honneur.

Si vous êtes pressé(e)

• Pour la viande rouge :
  – Un californien

RENWOOD ZINFANDEL 2016

• Pour la viande blanche:
  – Un vin rouge du Sud Ouest ou de Bordeaux

BARON D’ARDEUIL 2015

• Pour des saucisses:
  – Un rosé de Bourgogne

DOMAINE CELINE ET FRÉDERIC GUEGUEN ROSÉ 2018

• Pour le poisson :
  – Un vin blanc de Bourgogne

CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

Le vin rouge

Pour accompagner la viande rouge

Avec une viande à fort caractère comme le bœuf, une simple herbe suffit pour changer le goût comme le romarin ou le thym par exemple. Avec ça des vins rouges aux arômes de fruits rouges et noirs seront tout à l’honneur. Des vins avec quelques tanins et un côté un peu charnu en bouche se marieront bien avec ce type de viande, pensez donc à des vins plutôt simples mais puissants pour accompagner le goût du bœuf. On retrouvera ce type de vin dans le Bordelais, le Languedoc ou encore les rouges de la Vallée du Rhône.

Mais aussi la viande blanche

Pour des viandes blanches comme le poulet ou le porc, optez pour un rosé frais ou un rouge avec une bouche légère qui accompagnera la viande et soutiendra son goût sans l’altérer. Par exemple, faites mariner votre porc ou votre poulet dans une marinade à base d’herbes et de citron, ça change, c’est frais et cela a une saveur nouvelle ! Pensez donc aux rosés méditerranéens ou de la Loire pour cette marinade. Les vins rouges de la Loire ou de Bordeaux également peuvent faire l’affaire sur des marinades plus fortes aux épices par exemple, comme sur une viande brute.

& les chipolatas et merguez !

Pour nos fameuses saucisses, choisissez un vin en fonction de leurs goûts. Le beaujolais peut être un bon allié comme certains rouges du Rhône aux notes intenses de fruits et d’épices pour les merguez. Alternative à la saucisse aux herbes, pourquoi pas la saucisse de canard par exemple, moins compliquée à faire cuire que du magret et tout aussi bonne. Lancez-vous dans la cuisine et innovez, petits chorizos frais que vous ferez cuire au barbecue, coupez-les en rondelles et mettez tout ça dans un petit risotto traditionnel voire même aux notes de poisson (à l’encre de sèche par exemple) ! Alliez ceci à du Pacherenc du Château Montus et Bouscassé et vous serez en vacances, en bouche comme en vrai.

Le poisson nage dans le vin blanc

En parlant de mer, venons-en au poisson. Changeons du saumon et partons sur une dorade au thym ou au fenouil, accompagnée de petits légumes d’été. Voilà notre idée recette simple et efficace. Avec ce genre d’alliance, optez pour un blanc un peu fruité et même porté sur les agrumes comme un vin de la Loire, ou même d’Alsace.

Faites revivre la flamme de votre barbecue !

L’éternel débat du « Mais qu’est ce qu’on boit avec le barbecue ? » va enfin trouver sa réponse. Fini le classique barbecue-rosé, le choix du vin est primordial et il se fait par rapport à la viande et AUX MARINADES D’ÉTÉ !

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Quel vin avec les trompettes de la mort ?

Un CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 du Domaine Chavy Chouet. Un blanc subtil avec beaucoup de fraîcheur !

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CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

Prendre la tête d’un domaine bourguignon à moins de trente ans ? C’était le pari de Romaric Chavy et il l’a fait ! Il dirige maintenant les 15 hectares du domaine familial, c’est avec passion et rigueur que Romaric agrandit le domaine pour produire des vins reconnus comme des références en Bourgogne !

Romaric Chavy

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Si vous venez d’arriver dans la région, commencez votre découverte du terroir par le château de Suze-la-Rousse. Plus qu’une superbe forteresse médiévale, il abrite un intéressant parcours muséographique dédié au vin et à son histoire dans la Drôme. 

Mais ce n’est pas tout ! Il accueille aussi une université du vin réputée qui a planté 70 cépages dans ce jardin des vignes. Pratique pour apprendre à repérer ceux de la région !

L’histoire de Vinsobres, cru des Côtes du Rhône

On le voit vite en se promenant dans la Drôme Provençale, la vigne côtoie l’olivier. Avant les années 60, l’olive était même une des cultures phares. Mais les gels de 1929 et 1956 ont été tellement dévastateurs que les oliviers ont fait place à la vigne, moins fragile. L’histoire de Vinsobres, cru des Côtes du Rhône, est emblématique de ce renversement. Si bien que le village du même nom est aujourd’hui perché au milieu d’un amphithéâtre de vignes qui donnent des vins rouges d’une grande intensité, à la fraîcheur caractéristique.

Entre vignes et oliviers, des métiers de passionnés qui participent au façonnement des paysages, à la culture, à la gastronomie…et qui aiment partager leur savoir-faire !

L’un des plus anciens vignobles de France

La seconde région viticole de l’Hexagone après le Bordelais, traversé par le Rhône, fleuve fougueux qui file vers le Midi et voit fleurir la vigne sur chaque rive.

On distingue deux grands secteurs très différenciés. De un la vallée du Rhône septentrionale et la vallée du Rhône méridionale. D’autres secteurs un peu en retrait du Rhône se rattachent à la région, du Vivarais au Luberon, en passant par le Diois.

Dans cette vaste région, naissent des vins de tous les types. Des vins secs dans les trois couleurs, des vins doux naturels et des effervescents.

Des vins rouges en majorité, longtemps assimilés à la « p’tite côte », ce gentil vin de comptoir qu’une brève cuvaison rendait léger et peu tannique. Il figurent aujourd’hui parmi les plus remarquables de France. (Côte-rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape).

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La Capsule Représentative des Droits (CRD) représentée par la Marianne n’est plus obligatoire depuis le 01.06.2019 pour les bouteilles et récipients de vin de trois litres au plus, pour lesquels les droits ont été acquittés : désormais les opérateurs de la filière ont le choix !

La capsule CRD : ça sert à quoi ?

Pour le vendeur : elle est obligatoire depuis 1960.  La Marianne apposée sur la coiffe des bouteilles (ou sur la jupe pour les bouchons à vis) et sur les récipients de vin de trois litres au plus (BIB, cubis) est la preuve que les droits d’accises ont bien été acquittés. Elle permet  la commercialisation légale et la libre circulation des bouteilles sur le territoire français. La capsule CRD est uniquement valable en France, et les bouteilles destinées à l’export devaient être rhabillées avec une capsule neutre.

Pour le consommateur : la CRD contient de précieux indicateurs pour l’achat (CGI annexe 4, art. 54-0 B, C et D)

Les indicateurs

Les indicateurs (CGI annexe 4, art. 54-0 B, C et D) :

• La couleur indique le type d’alcool :
  • vert pour les vins AOC ;
  • bleu pour les vins IGP, les Vins de France et les boissons fiscalement assimilées à du vin ;
  • lie de vin (depuis 2011) pour les AOC, IGP et Vins de France sauf les Champagne, vins doux naturels et boissons fiscalement assimilées à du vin ;
  • orange pour les vins spéciaux et vins de liqueur en AOC, et jaune pour les Cognac et Armagnac.
• La lettre indique la qualité de l’embouteilleur : R pour récoltant ; N pour négociant (ou non-récoltant) et E pour entrepositaire agréé (maison de négoce, coopérative).
• Le numéro de gauche désigne le département du siège de l’embouteilleur.

A noter pour certains types de vin, des mentions supplémentaires sont nécessaires :

• • «Champagne» pour l’AOC Champagne,
  • «VDN» pour les vins doux naturels,
  • «BFAV» pour les boissons fiscalement assimilées au vin.

Et maintenant ?

Le caractère obligatoire de la CRD est supprimé depuis le 01.06.2019 (Arrêté du 12 juin 2018, JO du 19.06.2018). Cette modification répond à un double objectif : simplifier les processus administratifs pour les embouteilleurs français afin de leur permettre de gagner en productivité mais également corriger une incohérence législative. En effet, selon la loi en vigueur la CRD n’est pas une obligation, un décret ne pouvait donc pas l’imposer (CGI article 302 M ter).

Certes, il s’agit d’une simplification pour les embouteilleurs exportateurs : nul besoin désormais d’avoir deux lignes d’embouteillages séparées. Toutefois l’obligation de fournir un document d’accompagnement demeure et ceux qui choisissent de ne plus apposer la CRD sont dans l’obligation d’utiliser soit un document simplifié d’accompagnement (DSA) soit un document simplifié d’accompagnement commercial (DSAC).

Attention : un particulier qui achète du vin à un professionnel, dont les contenants ne sont plus munis de CRD, doit donc s’assurer que le professionnel lui remet bien l’un de ces documents. La facture pour un achat à la propriété ou le ticket de CB pour un achat chez un détaillant peut faire office de preuve en cas de contrôle.

Quels sont les nouveaux repères pour le consommateur ?

L’étiquette et la contre-étiquette restent bien-sûr les critères déterminants pour l’acheteur. Par ailleurs, les opérateurs qui optent pour la capsule neutre peuvent la personnaliser en y mentionnant la qualité de l’embouteilleur par exemple, à plusieurs conditions, notamment de ne pas :

• y faire figurer la Marianne ;
• utiliser l’une des couleurs de la capsule CRD ;
• y mentionner de numéros pouvant l’assimiler à un modèle agréé par l’administration ;
• et que cette mention soit en conformité avec les mentions de l’étiquette.

En outre, certaines inter professions comme la Champagne ont décidé de développer de leur côté une CRD numérique avec la coiffe Cloé qui embarque un code unique par bouteille permettant une traçabilité, un QR code permettant d’associer à chaque bouteille une information choisie par le producteur et des éléments qui garantissent au consommateur l’origine du vin.

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