Avec le mois d’avril, c’est le printemps qui pointe le bout de son nez. Avec lui, les  légumes, les fruits et autres plats savoureux font leur apparition dans les assiettes. Pour mieux profiter des premiers rayons de soleil et pour encore plus de plaisir, voici quelques conseils d’accords vins et mets de printemps.

Les asperges, un accord met et vin difficile mais pas impossible

L’asperge, symbole du printemps, s’accorde avec un vin blanc sec et minéral

Les asperges sont considérées comme l’un des plats les plus difficiles à accorder avec du vin. Les saveurs très végétales, l’amertume ou encore la texture fibreuse rendent le mariage compliqué. Pourtant, si les tanins sont déconseillés à cause de l’amertume des asperges, un vin blanc sec, minéral, non boisé vous assure un accord réussi.

Asperges blanches ou vertes ? Les premières sont blanches car elles poussent sous terre et ne voient pas la lumière du jour. Elles ont une texture moelleuse et des arômes subtils. Pour les accompagner, privilégiez un sauvignon de la vallée de la Loire, sans trace de bois, avec une belle vivacité, des notes végétales et minérales. Le résultat est très harmonieux.

Avec les asperges vertes, plus tendres et plus végétales, préférez les vins blancs secs de la vallée du Rhône, un viognier ou une marsanne, expressifs avec une dominante de fruits jaunes qui équilibreront les saveurs un peu plus amers de l’asperge verte.

La tarte aux légumes se déguste avec un vin de fraîcheur

La tarte aux légumes se déguste avec un vin de fraîcheur

Les petits légumes frais s’invitent dans les assiettes, dans les tartes et les quiches et sont accompagnés de salade verte. Les assiettes fraîches et colorées sont de retour et se marient élégamment avec un vin blanc de fraîcheur qui valorise les notes végétales des légumes. Un vin blanc sec, acidulé, frais, sans élevage sur bois s’accorde idéalement avec l’assiette printanière.

DOMAINE OTT CLOS MIREILLE BLANC DE BLANCS 2018

La blanquette de veau et les vins rouges de Loire

Le printemps est la saison de la blanquette de veau, souvent accompagnée d’une garniture printanière. Les pois, les haricots, les carottes et les oignons. Le mariage réussi avec la chaire tendre et goûteuse du veau ? Donc un vin rouge modéré en alcool et de faible extraction. Or un gamay du Val de Loire par exemple, frais, gourmand et légèrement épicé. Ou bien un M DE MAGNOL au fruité très expressif.

M DE MAGNOL ROUGE 2017

Les desserts du printemps avec un Vin Doux Naturel

Le chocolat de Pâques et le vin rouge : un accord gourmand

Finalement, les célèbres chocolats de Pâques, les fraises savoureuses, les premiers fruits des vergers sont les principaux desserts du printemps… Vos papilles se régalent et vont retrouver les saveurs sucrées, signes des beaux jours. Le chocolat s’accorde idéalement avec le vin rouge : les vins de Côtes du Rhône ou du Languedoc offrent des vins denses et concentrés, aux fruits rouges, qui se marient merveilleusement avec le cacao. Or, pour les plus gourmands, essayez un Vin Doux Naturel du Roussillon avec le chocolat. Les fruits confits, les arômes de noix et d’écorces d’orange subliment le fondant et le cacao. Avec donc des fraises et des fruits, tournez-vous vers un vin blanc. Un doux et délicat du Jurançon, un gewurztraminer expressif d’Alsace ou un muscat du Languedoc, qui enrobera parfaitement la saveur des fruits.

CHÄTEAU MONT REDON 2016

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Alors quel vin avec le cabillaud ?

Un CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 du Domaine Chavy Chouet. Un blanc subtil avec beaucoup de fraîcheur !

La Cheffe et blogueuse Marion Flipo

Pour Marion, jamais question de farniente…même en été. Elle a donc twisté à sa façon trois recettes à succès et faciles à cuisiner (pour profiter des longues soirées ensoleillées). Il y a fort à parier que son ceviche de cabillaud, patate douce rôtie, framboises et baies roses soit le hit de votre été. Ensuite, pas de complexe sur le risotto estival…car même vos trompettes ont envie de faire trempette. Enfin, chauffez le four et réchauffez les coeurs avec des financiers chocolat & fève Tonka. Oui, il nous semble qu’on va passer une très belle saison avec Marion.

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Quel vin avec le cabillaud ?

CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

On y retrouve des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Il nous laisse une finale saline avec une jolie tension.

Les vignerons, Cyril et Julie Laudet du Domaine Millet

Deux siècles d’histoire familiale nous mènent à Cyril et Julie, un couple bien déterminé à développer la production de vin sur un terroir historiquement destiné à la production d’Armagnac. Après avoir repris le flambeau au Domaine Millet en 2007, ils se lancent un nouveau défi et achètent le Domaine en 2018. Deux terrains de jeu… pour exploiter leur maîtrise unique de ces sols si particuliers !

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Le vin rouge

Pour accompagner la viande rouge

Avec une viande à fort caractère comme le bœuf, une simple herbe suffit pour changer le goût comme le romarin ou le thym par exemple. Avec ça des vins rouges aux arômes de fruits rouges et noirs seront tout à l’honneur.

Si vous êtes pressé(e)

• Pour la viande rouge :
  – Un californien

RENWOOD ZINFANDEL 2016

• Pour la viande blanche:
  – Un vin rouge du Sud Ouest ou de Bordeaux

BARON D’ARDEUIL 2015

• Pour des saucisses:
  – Un rosé de Bourgogne

DOMAINE CELINE ET FRÉDERIC GUEGUEN ROSÉ 2018

• Pour le poisson :
  – Un vin blanc de Bourgogne

CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

Le vin rouge

Pour accompagner la viande rouge

Avec une viande à fort caractère comme le bœuf, une simple herbe suffit pour changer le goût comme le romarin ou le thym par exemple. Avec ça des vins rouges aux arômes de fruits rouges et noirs seront tout à l’honneur. Des vins avec quelques tanins et un côté un peu charnu en bouche se marieront bien avec ce type de viande, pensez donc à des vins plutôt simples mais puissants pour accompagner le goût du bœuf. On retrouvera ce type de vin dans le Bordelais, le Languedoc ou encore les rouges de la Vallée du Rhône.

Mais aussi la viande blanche

Pour des viandes blanches comme le poulet ou le porc, optez pour un rosé frais ou un rouge avec une bouche légère qui accompagnera la viande et soutiendra son goût sans l’altérer. Par exemple, faites mariner votre porc ou votre poulet dans une marinade à base d’herbes et de citron, ça change, c’est frais et cela a une saveur nouvelle ! Pensez donc aux rosés méditerranéens ou de la Loire pour cette marinade. Les vins rouges de la Loire ou de Bordeaux également peuvent faire l’affaire sur des marinades plus fortes aux épices par exemple, comme sur une viande brute.

& les chipolatas et merguez !

Pour nos fameuses saucisses, choisissez un vin en fonction de leurs goûts. Le beaujolais peut être un bon allié comme certains rouges du Rhône aux notes intenses de fruits et d’épices pour les merguez. Alternative à la saucisse aux herbes, pourquoi pas la saucisse de canard par exemple, moins compliquée à faire cuire que du magret et tout aussi bonne. Lancez-vous dans la cuisine et innovez, petits chorizos frais que vous ferez cuire au barbecue, coupez-les en rondelles et mettez tout ça dans un petit risotto traditionnel voire même aux notes de poisson (à l’encre de sèche par exemple) ! Alliez ceci à du Pacherenc du Château Montus et Bouscassé et vous serez en vacances, en bouche comme en vrai.

Le poisson nage dans le vin blanc

En parlant de mer, venons-en au poisson. Changeons du saumon et partons sur une dorade au thym ou au fenouil, accompagnée de petits légumes d’été. Voilà notre idée recette simple et efficace. Avec ce genre d’alliance, optez pour un blanc un peu fruité et même porté sur les agrumes comme un vin de la Loire, ou même d’Alsace.

Faites revivre la flamme de votre barbecue !

L’éternel débat du « Mais qu’est ce qu’on boit avec le barbecue ? » va enfin trouver sa réponse. Fini le classique barbecue-rosé, le choix du vin est primordial et il se fait par rapport à la viande et AUX MARINADES D’ÉTÉ !

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Quel vin avec les trompettes de la mort ?

Un CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 du Domaine Chavy Chouet. Un blanc subtil avec beaucoup de fraîcheur !

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CHABLIS CRISTAL DE ROCHE 2018 DOMAINE MILLET

Prendre la tête d’un domaine bourguignon à moins de trente ans ? C’était le pari de Romaric Chavy et il l’a fait ! Il dirige maintenant les 15 hectares du domaine familial, c’est avec passion et rigueur que Romaric agrandit le domaine pour produire des vins reconnus comme des références en Bourgogne !

Romaric Chavy

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Si vous venez d’arriver dans la région, commencez votre découverte du terroir par le château de Suze-la-Rousse. Plus qu’une superbe forteresse médiévale, il abrite un intéressant parcours muséographique dédié au vin et à son histoire dans la Drôme. 

Mais ce n’est pas tout ! Il accueille aussi une université du vin réputée qui a planté 70 cépages dans ce jardin des vignes. Pratique pour apprendre à repérer ceux de la région !

L’histoire de Vinsobres, cru des Côtes du Rhône

On le voit vite en se promenant dans la Drôme Provençale, la vigne côtoie l’olivier. Avant les années 60, l’olive était même une des cultures phares. Mais les gels de 1929 et 1956 ont été tellement dévastateurs que les oliviers ont fait place à la vigne, moins fragile. L’histoire de Vinsobres, cru des Côtes du Rhône, est emblématique de ce renversement. Si bien que le village du même nom est aujourd’hui perché au milieu d’un amphithéâtre de vignes qui donnent des vins rouges d’une grande intensité, à la fraîcheur caractéristique.

Entre vignes et oliviers, des métiers de passionnés qui participent au façonnement des paysages, à la culture, à la gastronomie…et qui aiment partager leur savoir-faire !

L’un des plus anciens vignobles de France

La seconde région viticole de l’Hexagone après le Bordelais, traversé par le Rhône, fleuve fougueux qui file vers le Midi et voit fleurir la vigne sur chaque rive.

On distingue deux grands secteurs très différenciés. De un la vallée du Rhône septentrionale et la vallée du Rhône méridionale. D’autres secteurs un peu en retrait du Rhône se rattachent à la région, du Vivarais au Luberon, en passant par le Diois.

Dans cette vaste région, naissent des vins de tous les types. Des vins secs dans les trois couleurs, des vins doux naturels et des effervescents.

Des vins rouges en majorité, longtemps assimilés à la « p’tite côte », ce gentil vin de comptoir qu’une brève cuvaison rendait léger et peu tannique. Il figurent aujourd’hui parmi les plus remarquables de France. (Côte-rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape).

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La Capsule Représentative des Droits (CRD) représentée par la Marianne n’est plus obligatoire depuis le 01.06.2019 pour les bouteilles et récipients de vin de trois litres au plus, pour lesquels les droits ont été acquittés : désormais les opérateurs de la filière ont le choix !

La capsule CRD : ça sert à quoi ?

Pour le vendeur : elle est obligatoire depuis 1960.  La Marianne apposée sur la coiffe des bouteilles (ou sur la jupe pour les bouchons à vis) et sur les récipients de vin de trois litres au plus (BIB, cubis) est la preuve que les droits d’accises ont bien été acquittés. Elle permet  la commercialisation légale et la libre circulation des bouteilles sur le territoire français. La capsule CRD est uniquement valable en France, et les bouteilles destinées à l’export devaient être rhabillées avec une capsule neutre.

Pour le consommateur : la CRD contient de précieux indicateurs pour l’achat (CGI annexe 4, art. 54-0 B, C et D)

Les indicateurs

Les indicateurs (CGI annexe 4, art. 54-0 B, C et D) :

• La couleur indique le type d’alcool :
  • vert pour les vins AOC ;
  • bleu pour les vins IGP, les Vins de France et les boissons fiscalement assimilées à du vin ;
  • lie de vin (depuis 2011) pour les AOC, IGP et Vins de France sauf les Champagne, vins doux naturels et boissons fiscalement assimilées à du vin ;
  • orange pour les vins spéciaux et vins de liqueur en AOC, et jaune pour les Cognac et Armagnac.
• La lettre indique la qualité de l’embouteilleur : R pour récoltant ; N pour négociant (ou non-récoltant) et E pour entrepositaire agréé (maison de négoce, coopérative).
• Le numéro de gauche désigne le département du siège de l’embouteilleur.

A noter pour certains types de vin, des mentions supplémentaires sont nécessaires :

• • «Champagne» pour l’AOC Champagne,
  • «VDN» pour les vins doux naturels,
  • «BFAV» pour les boissons fiscalement assimilées au vin.

Et maintenant ?

Le caractère obligatoire de la CRD est supprimé depuis le 01.06.2019 (Arrêté du 12 juin 2018, JO du 19.06.2018). Cette modification répond à un double objectif : simplifier les processus administratifs pour les embouteilleurs français afin de leur permettre de gagner en productivité mais également corriger une incohérence législative. En effet, selon la loi en vigueur la CRD n’est pas une obligation, un décret ne pouvait donc pas l’imposer (CGI article 302 M ter).

Certes, il s’agit d’une simplification pour les embouteilleurs exportateurs : nul besoin désormais d’avoir deux lignes d’embouteillages séparées. Toutefois l’obligation de fournir un document d’accompagnement demeure et ceux qui choisissent de ne plus apposer la CRD sont dans l’obligation d’utiliser soit un document simplifié d’accompagnement (DSA) soit un document simplifié d’accompagnement commercial (DSAC).

Attention : un particulier qui achète du vin à un professionnel, dont les contenants ne sont plus munis de CRD, doit donc s’assurer que le professionnel lui remet bien l’un de ces documents. La facture pour un achat à la propriété ou le ticket de CB pour un achat chez un détaillant peut faire office de preuve en cas de contrôle.

Quels sont les nouveaux repères pour le consommateur ?

L’étiquette et la contre-étiquette restent bien-sûr les critères déterminants pour l’acheteur. Par ailleurs, les opérateurs qui optent pour la capsule neutre peuvent la personnaliser en y mentionnant la qualité de l’embouteilleur par exemple, à plusieurs conditions, notamment de ne pas :

• y faire figurer la Marianne ;
• utiliser l’une des couleurs de la capsule CRD ;
• y mentionner de numéros pouvant l’assimiler à un modèle agréé par l’administration ;
• et que cette mention soit en conformité avec les mentions de l’étiquette.

En outre, certaines inter professions comme la Champagne ont décidé de développer de leur côté une CRD numérique avec la coiffe Cloé qui embarque un code unique par bouteille permettant une traçabilité, un QR code permettant d’associer à chaque bouteille une information choisie par le producteur et des éléments qui garantissent au consommateur l’origine du vin.

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Depuis une dizaine d’années, les ventes de vins conventionnels sont en train de décroître en France, et cette tendance risque de perdurer, selon les professionnels.

En effet, les différentes prises de conscience de la part des consommateurs sur l’impact des produits alcoolisés sur leur santé, et les nouvelles tendances de consommations, provoquent une décroissance globale de ce marché. A contrario, le marché du vin bio, lui, progresse, et devrait doubler d’ici 2022 pour atteindre 17 millions de caisses de vins vendues en France (contre 200 millions de caisses de vins conventionnels), avec une croissance de presque 10€ par an. 

Le marché du vin bio en France et dans le monde

Les trois premiers producteurs mondiaux de vin bio sont l’Espagne, l’Italie, et enfin la France. Les vignobles biologiques dans le monde se situent principalement en Europe (83€), avec notamment l’Espagne (26€), l’Italie (25€), et la France (19€). Au niveau des pays les plus consommateurs de ce type de vin, le premier pays consommateur est l’Allemagne, puis la France, le Royaume-Unis et enfin les États-Unis.

Le taux de croissance annuel moyen du vin bio est de 14€ sur la période 2012-2017, et est estimé à 9,2€ pour la période 2017-2022. Même si certains pensent que cette croissance est due à un simple effet de mode, d’autres experts estiment que le vin bio est en train de s’installer comme un incontournable du secteur. La consommation de vin bio augmente en valeur et en volume, et s’ancre de plus en plus dans les habitudes des consommateurs. Le fait que le vin bio allie qualité du vin, et respect de l’environnement joue également dans l’augmentation du nombre de ventes.

Un vignoble bio français : un vignoble en nette progression

• Le marché du vin bio en 2018 en France, a énormément évolué. En effet, la surface cultivée en bio a augmenté de 20€ en un an, pour atteindre 1 milliard d’euros de chiffre d’affaire. Sur les 2,21 millions d’hectolitres de vin bio français, mis sur le marché en 2018, 57€ ont été consommés en France, et 43€ à l’étranger. Une part si importante exportée en fait une exception pour un produit consommable français sur le marché du bio. Toujours en France, 94 000 hectares de la surface générale viticole est bio ou en conversation. Cette surface représente 12€ de la surface agricole utile. Sachant que la surface totale en conversion bio a augmenté de 63€ depuis 2018.
• Cependant, cultiver ses vignes en bio demande beaucoup plus de travail, et un climat favorable, d’où des disparités en France. Ceci explique par exemple que près de 34€ de la surface viticole bio en France se trouve dans le Languedoc-Roussillon, et 11€ dans le Bordelais, où les climats sont assez doux pour accueillir ce type de culture. Dans ces deux régions, les surfaces en conversion bio ont augmenté respectivement de 70€ et de 62€, soit une très forte progression par rapport aux autres régions.
• Se convertir au bio, pour un viticulteur, n’est pas chose simple et prend du temps. En effet, la durée moyenne de conversion d’un vignoble est de trois ans, années durant lesquelles le rendement de la vigne sera nettement plus faible. De plus, une conversion demande des investissements également dans le matériel, ce qui engendre des coûts supplémentaires. Enfin, beaucoup de contrôles sont effectués, notamment par l’Agence Bio, qui certifie les vignobles bio et en conversion, ce qui demande encore du temps aux vignerons pour tous les aspects administratifs (labels, certifications, etc.).

Notre BUZET EXIT BIO 2019

Le marché du vin bio : une  forte demande des consommateurs

L’Agence Bio et OpinionWay ont réalisé une étude sur le marché du vin bio, et en voici les résultats : 56€ des Français ont une opinion positive du vin bio, et 48€ voudraient un plus large choix de vins bio là où ils réalisent leurs achats. Le fait que le vin soit bio, est l’un des principaux critères d’achats pour 41€ des sondés, et même 50€ des jeunes. Ce marché attire d’ailleurs une clientèle plutôt jeune et urbaine. Le vin bio est également l’un des produit bio les plus consommés, avec les produits d’épicerie et les produits laitiers.

La forte demande des consommateurs fait que les GMS (grandes et moyennes surfaces) sont très demandeuse en vin bio, notamment lors des traditionnelles Foires aux Vins d’octobre. De plus, le mot « bio » est très vendeur pour ce type d’enseigne, d’où l’augmentation de leur demande. En effet, ces vins sont générateurs de fortes marges, et sont des produits où les consommateurs sont prêts à payer plus pour se les procurer. Ces grandes surfaces correspondent à 17€ des ventes de vin bio.

13€ des consommateurs de vin bio ne boivent que ce type de vin, et pour 41€, le vin bio représente plus de la moitié de leur consommation de vin totale. Des automatismes sont en train de s’opérer, et les personnes convaincues par le bio ont maintenant un comportement d’achat automatiquement tourné vers le vin bio.

Une bouteille de vin bio de 75cl à une moyenne de prix 33€ supérieur à un vin conventionnel, avec 6,14 euros, contre 4,62 euros.

Notre CHÂTEAU LACAPELLE CABANAC 2018

Le marché du vin bio : un marché d’avenir

Selon l’institut britannique IWSR, les ventes de vin biologique devraient encore doubler en France, d’ici 2022. Le volume des ventes va bientôt dépasser le milliard d’euros, ce qui en fait en marché porteur d’avenir. Le milliard de bouteilles vendues en une année devrait être dépassé aux alentours de 2022 également, alors que seulement 676 millions de bouteilles étaient vendues en 2017, et 349 millions en 2012.

Un autre indicateur intéressant est à relever. La conversion en bio des grands-cru bordelais ou bourguignons, ce qui prouve que même les grandes maisons viticoles.

Cependant, le marché du vin bio ne représente pour l’instant que 3,7€ du marché global du vin, soit assez peu. Le marché du bio est en nette progression depuis quelques années, et les attentes des consommateurs sont en train de tendre drastiquement vers cette méthode de consommation. Il faudrait néanmoins une hausse significative du pouvoir d’achat, ou une baisse des prix pour que ce marché du bio s’installe et atteint son apogée. On peut donc qualifier ce marché, actuellement, de marché de niche.

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Grand voyageur, il a su s’implanter dans de nombreux pays à travers le monde, pour aujourd’hui être l’un des cépages les plus cultivés. Et avant toute chose, ce cépage se nomme bien au féminin, soit « la Syrah ». 

Les origines de la Syrah

Son origine est entourée de nombreuses hypothèses, donnant l’origine de ce cépage à la Syrie, ou à la ville italienne de Syracuse, ou encore à la ville iranienne de Chiraz, d’où les croisés auraient ramené de la vigne au XIème siècle, ou encore de l’ile grecque de Syros. Cependant, aucune trace de Syrah n’a été retrouvé dans tous ces lieux, d’où le mystère quant à l’origine de ce cépage qui perdura durant de nombreuses années. Il aura fallu attendre une étude scientifique en 1998 et des analyses ADN pour enfin trouver l’origine de ce cépage emblématique de la vallée du Rhône. En effet, la syrah est un croisement de la mondeuse blanche et du dureza, vieux cépage originaire de l’Ardèche, et se serai fait naturellement en Isère, il y a quelques siècles.

La Syrah s’est ensuite développée dans d’autres régions viticoles française, ainsi que dans d’autres pays, notamment des colonies de pays européens. Ce fut le cas notamment pour l’Australie, ou la Syrah fût introduite par l’Ecossais James Busby, qui partit d’Europe avec des boutures de vigne (dont du Syrah), afin d’améliorer le vignoble australien. Ces boutures furent plantées dans les jardins botaniques royaux de Sidney, puis dans toute l’Australie, pour devenir l’un des cépages les plus utilisés en Australie, à partir des années 1860. Ce cépage est d’ailleurs appelé Shiraz par les Australiens, bien que s’agisse bien de la même variété de raisin.

Les particularités la Syrah

• Le Syrah est principalement présent dans la vallée du Rhône, et est le cépage de base de tous les grands vins de cette région viticole.
• En effet, il est le cépage de l’appellation Cornas (composée à 100% de Syrah), et est également l’un des cépages composant le Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Châteauneuf du Pape, ou Côtes-Rôtie. Pour ce dernier exemple, la Syrah doit composer au moins 80% du poids total des raisins placé dans la cuve, pour produire et utiliser l’AOC Côtes-Rôtie.
• Les vins issus du Syrah sont des vins reconnaissables un leur robe pourpre, sombre et intense, qui évolue peu avec le temps. C’est un vin typique de la vallée du Rhône, ayant des arômes épicés (poivre), de fruits noirs et de violette. Au sein de ces trois arômes, l’ensoleillement fera que l’un ou l’autre ressortira plus et s’exprimera plus profondément dans le vin.
• L’autre particularité de la Syrah est sa puissance aromatique et sa longueur en bouche. Cette puissance est due à une grande richesse alcoolique et à une acidité assez faible, ainsi qu’a des tanins assez doux.
• Les vins issus de la Syrah sont, pour la plupart, des vins qui se gardent facilement quelques années.
• La Syrah est assez souvent associée à d’autres cépages, notamment dans la vallée du Rhône. Ses associations les plus prolifiques sont avec le Cinsault, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre.

La Syrah en France et dans le monde

En France, la Syrah est donc énormément présente dans les côtes du Rhône septentrionale, où elle est cultivée en terrasses sur des pentes abruptes, entourées de murs en pierres.

Ce cépage s’est également déplacé dans d’autres régions viticoles comme la Provence, le Languedoc Roussillon ou le Sud-Ouest.

Dans le monde, la Syrah est également présente en Italie, en Afrique du Sud, en Argentine, au Mexique, en Californie, en Nouvelle-Zélande et surtout en Australie, où ce cépage représente plus de 9% du vignoble du pays.

L’une des raisons qui explique le succès de la Syrah est le fait que ce cépage s’adapte facilement aux chaleurs des climats des pays du nouveau monde, ainsi que pour la qualité des vins produits à partir de ce cépage.

La Syrah en chiffres

La Syrah est le 6^ème cépage le plus planté au monde, avec 185 000 hectares de vignes, soit 4% du vignoble mondiale. Il est le 4^ème cépage rouge le plus planté après le Cabernet Sauvignon, le Merlot et Tempranillo.

La Syrah est un cépage qui a énormément évoluée ces dernières années, avec une augmentation du 80% du nombre d’hectares cultivés en 10 ans. En effet, la surface cultivée est passée de 1 600 hectares en France dans les années 50, à plus de 70 000 hectares aujourd’hui, et 185 000 à travers le monde, contre 10 000 hectares dans les années 80.

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Pinot Noir

Cépage emblématique de Bourgogne, produisant des vins légers et fruités, et cultivé dans le monde entier, le Pinot Noir est l’un des cépages les plus connu et les plus appréciés par les consommateurs de vins.

Ce cépage capricieux, à l’origine des plus grands vins rouges français, et fortement utilisé dans les assemblages de Champagne, à su se développer et s’adapter aux différents climats dans lesquels il fût cultivé, tout en gardant une préférence pour les climats tempérés, voir assez froids. Tirant son nom de la forme en pomme de pin de ses baies, le Pinot Noir n’a rien à envier au Cabernet Sauvignon ou au Merlot, et est l’un des plus grands cépages.

Les origines du Pinot Noir

Originaire de la Bourgogne, terre où il est cultivé depuis au moins aussi longtemps que l’arrivée des Romains en Gaule en -52 avant J-C, le Pinot Noir fut sélectionné et cultivé à partir de vignes sauvages, avant d’être réparti dans toute l’Europe par les Romains sous le nom de Vin des Allobroges.

Une étude de l’INRA de Montpellier a démontré que le Pinot Noir était à l’origine de deux familles de cépages : les Sérines et les Noiriens. La famille des Sérines regroupe des cépages tels que la Syrah, la Roussane ou la Marsanne, tandis que la famille des Noiriens regroupe des cépages comme le Gamay ou le Chardonnay. Au total Le Pinot Noir serait à l’origine de 16 cépages différents.

C’est au moyen-âge que le Pinot Noir prend de l’ampleur, étant planté en grande quantité en Bourgogne et en Champagne par des Monastères Clunisien, qui contribuèrent à améliorer les rendements et la qualité de ce cépage.

Le Pinot Noir s’étant ensuite démocratisé en Europe en Allemagne, Italie et en Suisse, il a ensuite traversé les océans avec les colons pour se retrouver dans les pays du nouveau monde comme l’Australie, la Nouvelle-Zélande ou l’Afrique du Sud.

Les particularités du Pinot Noir

• Le Pinot Noir donne des vins peu colorés, avec des arômes de cerise, griotte, fraise et framboise. C’est un cépage peu tannique, ce qui le rend appréciable par un grand nombre de consommateurs, notamment les palais les plus sensibles.
• Le Pinot Noir est un vin qui ne créera pas de dépôt en vieillissant, ce qui rend le décantage peu utile à sa dégustation. L’utilisation de verres assez larges est néanmoins conseillée pour l’apprécier à sa juste valeur.
• Le Pinot Noir est l’un des cépages noirs qui est utilisé pour donner aussi bien du vin rouge que du vin blanc. L’étape de la macération pelliculaire étant alors retirée au procédé de vinification.
• Le Pinot Noir étant un cépage assez précoce au niveau de la maturation, il est beaucoup cultivé dans les zones septentrionales. En Champagne, il est utilisé beaucoup pour les assemblages, et est généralement associé au Pinot Meunier et au Chardonnay. Il est utilisé en Alsace pour les vins rouges légers et rosés, ou également dans le Crémant d’Alsace.

La Bourgogne

• C’est en Bourgogne la terre où le Pinot Noir est roi. Il possède de nombreuses nuances, en fonction de sa localisation. Le long de la Côte-de-Nuit, il donne les appellations Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Sur les sols plus calcaires de Bourgogne, il donne les appellations Romanée, Romanée Conti et Chambertin. Enfin, sur la Côte de Beaune, il donne le très célèbre Pommard.
• Le Pinot Noir est un cépage qui donne des vins pouvant se garder entre 5 et plusieurs décennies.
• Le Pinot Noir est un cépage assez difficile à cultiver et assez capricieux. En effet, il lui faut un climat assez tempéré, ni trop chaud, ni trop froid, avec juste ce qu’il faut de soleil. De plus, sa peau étant assez fine, il est très sensible aux maladies, ce qui le rend encore plus difficile à cultiver, et à en tirer des rendements assez haut. Ces caractéristiques font que les vins issus de ce cépage sont la plupart du temps plus chers que la moyenne.

Le fait que le Pinot Noir soit un vin assez léger et peu tannique, il est souvent qualifié de vin passe-partout. Il peut être servi aussi bien à l’apéritif, légèrement refroidi, ou avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Le Pinot Noir chez Tasty Wine

COFFRET APÉRO D’ÉTÉ

DOMAINE GORE 2017

M DE MAGNOL ROUGE 2017

Le Pinot Noir en France et dans le monde

En France, le Pinot Noir est surtout présent dans la partie nord-est, dans les vignobles de Bourgogne, de Champagne et d’Alsace. La région où il est le plus présent, et le plus connu à travers le monde est la Côte d’Or, où le Pinot Noir est roi, et donne les meilleurs vins issus de ce cépage.

Dans le monde, il est également présent en Allemagne, pays qui a permis son expansion aux États-Unis et en Australie, à travers l’immigration germanique de ces pays. Aux États-Unis, le Pinot Noir est surtout présent dans l’état de l’Oregon, qui possède un climat plus frais que la Californie (état où il se développe également pour varier du Chardonnay), et où ce cépage a de bons rendements.

Le Pinot Noir est également présent en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il a également été introduit par les premiers colons. Enfin, ce cépage est aussi très présent en Afrique du Sud, où il a même été croisé en 1025 avec du Cinsault pour donner le Pinotage.

Le Pinot Noir représente environ 100 000 hectares de vignes à travers le monde (2€), dont 30 000 en France et 10 000 en Bourgogne. Les 25 Grands Crus rouge de Bourgogne sont issus du Pinot Noir, d’où son importance dans cette région viticole.

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Cépage emblématique de Bourgogne, produisant des vins légers et fruités, et cultivé dans le monde entier, le Pinot Noir est l’un des cépages les plus connu et les plus appréciés par les consommateurs de vins.

Ce cépage capricieux, à l’origine des plus grands vins rouges français, et fortement utilisé dans les assemblages de Champagne, à su se développer et s’adapter aux différents climats dans lesquels il fût cultivé, tout en gardant une préférence pour les climats tempérés, voir assez froids. Tirant son nom de la forme en pomme de pin de ses baies, le Pinot Noir n’a rien à envier au Cabernet Sauvignon ou au Merlot, et est l’un des plus grands cépages.

Les origines du Pinot Noir

Originaire de la Bourgogne, terre où il est cultivé depuis au moins aussi longtemps que l’arrivée des Romains en Gaule en -52 avant J-C, le Pinot Noir fut sélectionné et cultivé à partir de vignes sauvages, avant d’être réparti dans toute l’Europe par les Romains sous le nom de Vin des Allobroges.

Une étude de l’INRA de Montpellier a démontré que le Pinot Noir était à l’origine de deux familles de cépages : les Sérines et les Noiriens. La famille des Sérines regroupe des cépages tels que la Syrah, la Roussane ou la Marsanne, tandis que la famille des Noiriens regroupe des cépages comme le Gamay ou le Chardonnay. Au total Le Pinot Noir serait à l’origine de 16 cépages différents.

C’est au moyen-âge que le Pinot Noir prend de l’ampleur, étant planté en grande quantité en Bourgogne et en Champagne par des Monastères Clunisien, qui contribuèrent à améliorer les rendements et la qualité de ce cépage.

Le Pinot Noir s’étant ensuite démocratisé en Europe en Allemagne, Italie et en Suisse, il a ensuite traversé les océans avec les colons pour se retrouver dans les pays du nouveau monde comme l’Australie, la Nouvelle-Zélande ou l’Afrique du Sud.

Les particularités du Pinot Noir

• Le Pinot Noir donne des vins peu colorés, avec des arômes de cerise, griotte, fraise et framboise. C’est un cépage peu tannique, ce qui le rend appréciable par un grand nombre de consommateurs, notamment les palais les plus sensibles.
• Le Pinot Noir est un vin qui ne créera pas de dépôt en vieillissant, ce qui rend le décantage peu utile à sa dégustation. L’utilisation de verres assez larges est néanmoins conseillée pour l’apprécier à sa juste valeur.
• Le Pinot Noir est l’un des cépages noirs qui est utilisé pour donner aussi bien du vin rouge que du vin blanc. L’étape de la macération pelliculaire étant alors retirée au procédé de vinification.
• Le Pinot Noir étant un cépage assez précoce au niveau de la maturation, il est beaucoup cultivé dans les zones septentrionales. En Champagne, il est utilisé beaucoup pour les assemblages, et est généralement associé au Pinot Meunier et au Chardonnay. Il est utilisé en Alsace pour les vins rouges légers et rosés, ou également dans le Crémant d’Alsace.

La Bourgogne

• C’est en Bourgogne la terre où le Pinot Noir est roi. Il possède de nombreuses nuances, en fonction de sa localisation. Le long de la Côte-de-Nuit, il donne les appellations Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Sur les sols plus calcaires de Bourgogne, il donne les appellations Romanée, Romanée Conti et Chambertin. Enfin, sur la Côte de Beaune, il donne le très célèbre Pommard.
• Le Pinot Noir est un cépage qui donne des vins pouvant se garder entre 5 et plusieurs décennies.
• Le Pinot Noir est un cépage assez difficile à cultiver et assez capricieux. En effet, il lui faut un climat assez tempéré, ni trop chaud, ni trop froid, avec juste ce qu’il faut de soleil. De plus, sa peau étant assez fine, il est très sensible aux maladies, ce qui le rend encore plus difficile à cultiver, et à en tirer des rendements assez haut. Ces caractéristiques font que les vins issus de ce cépage sont la plupart du temps plus chers que la moyenne.

Le fait que le Pinot Noir soit un vin assez léger et peu tannique, il est souvent qualifié de vin passe-partout. Il peut être servi aussi bien à l’apéritif, légèrement refroidi, ou avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Le Pinot Noir chez Tasty Wine

COFFRET APÉRO D’ÉTÉ

DOMAINE GORE 2017

M DE MAGNOL ROUGE 2017

Le Pinot Noir en France et dans le monde

En France, le Pinot Noir est surtout présent dans la partie nord-est, dans les vignobles de Bourgogne, de Champagne et d’Alsace. La région où il est le plus présent, et le plus connu à travers le monde est la Côte d’Or, où le Pinot Noir est roi, et donne les meilleurs vins issus de ce cépage.

Dans le monde, il est également présent en Allemagne, pays qui a permis son expansion aux États-Unis et en Australie, à travers l’immigration germanique de ces pays. Aux États-Unis, le Pinot Noir est surtout présent dans l’état de l’Oregon, qui possède un climat plus frais que la Californie (état où il se développe également pour varier du Chardonnay), et où ce cépage a de bons rendements.

Le Pinot Noir est également présent en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il a également été introduit par les premiers colons. Enfin, ce cépage est aussi très présent en Afrique du Sud, où il a même été croisé en 1025 avec du Cinsault pour donner le Pinotage.

Le Pinot Noir représente environ 100 000 hectares de vignes à travers le monde (2€), dont 30 000 en France et 10 000 en Bourgogne. Les 25 Grands Crus rouge de Bourgogne sont issus du Pinot Noir, d’où son importance dans cette région viticole.

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