Tout savoir sur le Pinot Noir (PRESENTATION 4)

Cépage emblématique de Bourgogne, produisant des vins légers et fruités, et cultivé dans le monde entier, le Pinot Noir est l’un des cépages les plus connu et les plus appréciés par les consommateurs de vins.

Ce cépage capricieux, à l’origine des plus grands vins rouges français, et fortement utilisé dans les assemblages de Champagne, à su se développer et s’adapter aux différents climats dans lesquels il fût cultivé, tout en gardant une préférence pour les climats tempérés, voir assez froids. Tirant son nom de la forme en pomme de pin de ses baies, le Pinot Noir n’a rien à envier au Cabernet Sauvignon ou au Merlot, et est l’un des plus grands cépages.

Les origines du Pinot Noir

Originaire de la Bourgogne, terre où il est cultivé depuis au moins aussi longtemps que l’arrivée des Romains en Gaule en -52 avant J-C, le Pinot Noir fut sélectionné et cultivé à partir de vignes sauvages, avant d’être réparti dans toute l’Europe par les Romains sous le nom de Vin des Allobroges.

Une étude de l’INRA de Montpellier a démontré que le Pinot Noir était à l’origine de deux familles de cépages : les Sérines et les Noiriens. La famille des Sérines regroupe des cépages tels que la Syrah, la Roussane ou la Marsanne, tandis que la famille des Noiriens regroupe des cépages comme le Gamay ou le Chardonnay. Au total Le Pinot Noir serait à l’origine de 16 cépages différents.

C’est au moyen-âge que le Pinot Noir prend de l’ampleur, étant planté en grande quantité en Bourgogne et en Champagne par des Monastères Clunisien, qui contribuèrent à améliorer les rendements et la qualité de ce cépage.

Le Pinot Noir s’étant ensuite démocratisé en Europe en Allemagne, Italie et en Suisse, il a ensuite traversé les océans avec les colons pour se retrouver dans les pays du nouveau monde comme l’Australie, la Nouvelle-Zélande ou l’Afrique du Sud.

Les particularités du Pinot Noir

• Le Pinot Noir donne des vins peu colorés, avec des arômes de cerise, griotte, fraise et framboise. C’est un cépage peu tannique, ce qui le rend appréciable par un grand nombre de consommateurs, notamment les palais les plus sensibles.
• Le Pinot Noir est un vin qui ne créera pas de dépôt en vieillissant, ce qui rend le décantage peu utile à sa dégustation. L’utilisation de verres assez larges est néanmoins conseillée pour l’apprécier à sa juste valeur.
• Le Pinot Noir est l’un des cépages noirs qui est utilisé pour donner aussi bien du vin rouge que du vin blanc. L’étape de la macération pelliculaire étant alors retirée au procédé de vinification.
• Le Pinot Noir étant un cépage assez précoce au niveau de la maturation, il est beaucoup cultivé dans les zones septentrionales. En Champagne, il est utilisé beaucoup pour les assemblages, et est généralement associé au Pinot Meunier et au Chardonnay. Il est utilisé en Alsace pour les vins rouges légers et rosés, ou également dans le Crémant d’Alsace.

La Bourgogne

• C’est en Bourgogne la terre où le Pinot Noir est roi. Il possède de nombreuses nuances, en fonction de sa localisation. Le long de la Côte-de-Nuit, il donne les appellations Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Sur les sols plus calcaires de Bourgogne, il donne les appellations Romanée, Romanée Conti et Chambertin. Enfin, sur la Côte de Beaune, il donne le très célèbre Pommard.
• Le Pinot Noir est un cépage qui donne des vins pouvant se garder entre 5 et plusieurs décennies.
• Le Pinot Noir est un cépage assez difficile à cultiver et assez capricieux. En effet, il lui faut un climat assez tempéré, ni trop chaud, ni trop froid, avec juste ce qu’il faut de soleil. De plus, sa peau étant assez fine, il est très sensible aux maladies, ce qui le rend encore plus difficile à cultiver, et à en tirer des rendements assez haut. Ces caractéristiques font que les vins issus de ce cépage sont la plupart du temps plus chers que la moyenne.

Le fait que le Pinot Noir soit un vin assez léger et peu tannique, il est souvent qualifié de vin passe-partout. Il peut être servi aussi bien à l’apéritif, légèrement refroidi, ou avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Le Pinot Noir chez Tasty Wine

Le Pinot Noir en France et dans le monde

En France, le Pinot Noir est surtout présent dans la partie nord-est, dans les vignobles de Bourgogne, de Champagne et d’Alsace. La région où il est le plus présent, et le plus connu à travers le monde est la Côte d’Or, où le Pinot Noir est roi, et donne les meilleurs vins issus de ce cépage.

Dans le monde, il est également présent en Allemagne, pays qui a permis son expansion aux États-Unis et en Australie, à travers l’immigration germanique de ces pays. Aux États-Unis, le Pinot Noir est surtout présent dans l’état de l’Oregon, qui possède un climat plus frais que la Californie (état où il se développe également pour varier du Chardonnay), et où ce cépage a de bons rendements.

Le Pinot Noir est également présent en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il a également été introduit par les premiers colons. Enfin, ce cépage est aussi très présent en Afrique du Sud, où il a même été croisé en 1025 avec du Cinsault pour donner le Pinotage.

Le Pinot Noir représente environ 100 000 hectares de vignes à travers le monde (2{4fba74a2c0e97e26b4be252d417beb68f1a0ae350cfaa2ff9132549b7b8450f2}), dont 30 000 en France et 10 000 en Bourgogne. Les 25 Grands Crus rouge de Bourgogne sont issus du Pinot Noir, d’où son importance dans cette région viticole.