Les accords mets vins de Printemps

Pendant que la vigne débourre dans les vignobles, les premiers légumes et fruits du printemps s’invitent dans nos assiettes. Quels vins pour les accompagner ?

Avec le mois d’avril, c’est le printemps qui pointe le bout de son nez. Avec lui, les  légumes, les fruits et autres plats savoureux font leur apparition dans les assiettes. Pour mieux profiter des premiers rayons de soleil et pour encore plus de plaisir, voici quelques conseils d’accords vins et mets de printemps.

Les asperges, un accord met et vin difficile mais pas impossible

Les asperges sont considérées comme l’un des plats les plus difficiles à accorder avec du vin. Les saveurs très végétales, l’amertume ou encore la texture fibreuse rendent le mariage compliqué. Pourtant, si les tanins sont déconseillés à cause de l’amertume des asperges, un vin blanc sec, minéral, non boisé vous assure un accord réussi.

Asperges blanches ou vertes ? Les premières sont blanches car elles poussent sous terre et ne voient pas la lumière du jour. Elles ont une texture moelleuse et des arômes subtils. Pour les accompagner, privilégiez un sauvignon de la vallée de la Loire, sans trace de bois, avec une belle vivacité, des notes végétales et minérales. Le résultat est très harmonieux.

Avec les asperges vertes, plus tendres et plus végétales, préférez les vins blancs secs de la vallée du Rhône, un viognier ou une marsanne, expressifs avec une dominante de fruits jaunes qui équilibreront les saveurs un peu plus amers de l’asperge verte.

La tarte aux légumes se déguste avec un vin de fraîcheur

Les petits légumes frais s’invitent dans les assiettes, dans les tartes et les quiches et sont accompagnés de salade verte. Les assiettes fraîches et colorées sont de retour et se marient élégamment avec un vin blanc de fraîcheur qui valorise les notes végétales des légumes. Un vin blanc sec, acidulé, frais, sans élevage sur bois s’accorde idéalement avec l’assiette printanière.

La blanquette de veau et les vins rouges de Loire

Le printemps est la saison de la blanquette de veau, souvent accompagnée d’une garniture printanière. Les pois, les haricots, les carottes et les oignons. Le mariage réussi avec la chaire tendre et goûteuse du veau ? Donc un vin rouge modéré en alcool et de faible extraction. Or un gamay du Val de Loire par exemple, frais, gourmand et légèrement épicé. Ou bien un M DE MAGNOL au fruité très expressif.

Les desserts du printemps avec un Vin Doux Naturel

Le chocolat de Pâques et le vin rouge : un accord gourmand

 

Finalement, les célèbres chocolats de Pâques, les fraises savoureuses, les premiers fruits des vergers sont les principaux desserts du printemps… Vos papilles se régalent et vont retrouver les saveurs sucrées, signes des beaux jours. Le chocolat s’accorde idéalement avec le vin rouge : les vins de Côtes du Rhône ou du Languedoc offrent des vins denses et concentrés, aux fruits rouges, qui se marient merveilleusement avec le cacao. Or, pour les plus gourmands, essayez un Vin Doux Naturel du Roussillon avec le chocolat. Les fruits confits, les arômes de noix et d’écorces d’orange subliment le fondant et le cacao. Avec donc des fraises et des fruits, tournez-vous vers un vin blanc. Un doux et délicat du Jurançon, un gewurztraminer expressif d’Alsace ou un muscat du Languedoc, qui enrobera parfaitement la saveur des fruits.