garde

Comment savoir si un vin peut vieillir ?

Le vin est un produit vivant. Au cours du temps, il évolue en bouteille, dans votre cave.

 

D’abord dans sa jeunesse, il évolue jusqu’à atteindre sa maturité puis son apogée. Puis c’est le déclin du vin, ses qualités organoleptiques déclinent. La durée des ses différentes phases dépend du type de vin. Certains vins atteignent leur apogée en 2/3 ans, d’autres en 20 ans…

Voici la courbe d’évolution du vin, très joliment tracée 🙂

3 éléments structurels du vin jouent en faveur de la garde du vin:

• Son niveau d’acidité
• Son niveau de tanins pour les rouges
• Sa concentration en matière et sa richesse olfactive

Ce qui veut dire que : Un vin concentré, puissant, riche en arômes, aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin léger, fruité, aux arômes primaires dominants.