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LA TEMPÉRATURE DE SERVICE DES VINS
Déguster un vin à la température idoine est essentiel afin d’en apprécier tous les contours. Un vin servi trop froid sera atrophié, agressif et donc perdra toutes ses facultés odorantes et surtout gustatives et tactiles. Rien de grave, bien au contraire s’agissant des mauvais vins. Très ennuyeux concernant les vins savoureux.
Il est donc primordial de servir le vin à la température de service la plus apte afin de révéler tous ses contours…
LES VINS ROUGES
Il est essentiel de comprendre, que plus les vins sont opulents et tanniques plus la température de service devra se révéler précise.
En effet, la fraicheur confère à ces vins, un côté serré, et métallique non conforme à ce que l’on n’est en droit d’attendre d’eux. Cette température trop fraîche les casse et rétracte les arômes. Pour autant un vin servi au delà de 19/20°, l’alcool sera mis en avant, et le vin s’en retrouvera chaleureux, gênant à la dégustation.
Aucun vin rouge, quel qu’il soit ne se sert à une température inférieure à 15° !
Les vins de Bourgogne rouges s’épanouissent entre 15 et 16°. Leur fruit, leur finesse, et leur élégance ont besoin d’un environnement très légèrement frais.
S’agissant des vins de Bordeaux, j’aime à les laisser chambrer dans leur cave, à 15°, idéalement, je les ouvre très à l’avance, pour les meilleurs d’entre eux, 12 heures voire 24 heures, afin de laisser opérer une lente et naturelle oxygénation. Leur service devra se faire aux alentours de 17 / 18°. Mais attention à ne pas monter au-delà.
EN RESUME:
- Vins rouges tanniques : 15-16°
- Vins rouges riches en alcool : 15°
- Vins rouges souples : 16-17°
A quelle température servir les vins blancs secs?
LES VINS BLANCS
- Les vins blancs secs, expressifs, acidulés, tels les Gros plants, Sancerre, ou Muscat, ou issus du cépage sauvignon (vins blancs de régions septentrionales, en somme), supportent une température relativement fraîche, comprise entre 9 et 11°. Cependant, les beaux vins de ces terroirs s’apprécieront encore mieux à 12/14°
Vous pouvez les placer dans le réfrigérateur 1 heure à l’avance, afin de les proposer à 8°. Ils remonteront lentement en température, dans le cas de vins d’apéritif.
- Concernant les vins blancs, gras, et opulents, tels les vins issus du cépage chardonnay, chenin ou roussanne, il est préférable de les servir à une température comprise entre 11 et 14°.
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