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96/100
MILLÉSIME 2013
DÉGUSTÉ EN 2019
FRUITÉ & FRAIS
Le corps constitue la sensation gustative en bouche. Plusieurs éléments y contribuent tels que la teneur en alcool et la présence de tanins.
La fraîcheur est définie par le niveau d’acidité.
Tous les vins et certains alcools ne disposent pas du même potentiel de garde. Certains sont destinés à être dégustés dans leurs jeunesses tandis que d’autres nécessiteront un vieillissement en bouteille.
FRUITÉ & FRAIS
Cité fondée en 1127 sous le nom de “Vivariensis Ecclesia”, le fief de Viviers relevait du seigneur de Pacy sur Armançon, village situé à quelques kilomètres. Dans la cour du Petit Pontigny à Chablis, se trouve un magnifique pressoir à abattage du XVIIème siècle provenant de Viviers, ce qui prouve l’importance du vignoble à cette époque.
C’est sur cette commune que se trouvent les vignes qui produisent notre Chablis
Robe : PAILLE AUX REFLETS VERTS
La Région de Bourgogne et Le Domaine
Depuis sa création, le domaine est conduit avec l’unique objectif d’obtenir qualité, typicité et authenticité en travaillant avec la nature et non contre elle.
- Viticulture : Des prélèvements de terre, sarments et feuilles sont réalisés afin de comprendre la physiologie de la plante et répondre au mieux à ses besoins. Il y a aussi la mise en place d’une taille qui permet de maîtriser les rendements. Une fois que nous estimons que les raisins ont atteint leur pleine maturité, arrive la vendange qui selon les millésimes se passe en septembre ou tout début octobre.
- Vinification : Une fois le pressurage effectué, nous vinifions les jus uniquement en cuve inox ou en acier émaillé afin de préserver les arômes du terroir Chablisien. Nous avons la chance de travailler en collaboration avec l’un des meilleurs œnologues français, M. Jean-Pierre Rodolphe Lédé.
DOMAINE MILLET
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