• Terroir: Les 100 hectares de vignes consacrés à la production de Châteauneuf-du-Pape sont situés sur un plateau recouvert de galets roulés.

• Viticulture: Les vendanges sont faites manuellement.

• Vinification: La vinification est effectuée par pigeage avec une macération de 15 jours. Une fois les fermentations malolactiques réalisées, la moitié de l’assemblage est élevé en pièces bourguignonnes de 228 litres et l’autre partie en cuves.

Le vignoble de Bourgueil, classé AOC par le décret du 31 juillet 1937, est situé à l’ouest de Tours sur la rive droite de la Loire.

Il s’étend sur 7 communes du département d’Indre-et-Loire : Restigné, Benais, Ingrandes-de-Touraine, Saint-Patrice, Chouzé-sur-Loire, La Chapelle-sur-Loire et Bourgueil, soit une superficie de 1400 hectares.

• Viticulture: Les vignes ont entre 40 à 50 d’âge en moyenne. . La vigne est cultivée en lutte raisonnée pour une meilleure expression du terroir et pour la sauvegarde de la biodiversité.   L’apport organique est naturel, composé exclusivement des fumures d’un troupeau de 300 brebis qui parcourent le vignoble d’octobre à avril.
• Vinification: Elle est effectuée de manière traditionnelle. La cuvaison est longue de 20 jours. L’élevage dure 12 mois.

Fondée en 1932, La Cave de Pomérols n’a cessé de grandir, de prospérer et de se moderniser au fil du temps. Cette coopérative de près de 350 adhérents s’étend entre garrigue et Etang de Thau, sur des terrasses ensoleillées appelées Costières, d’où l’appellation «Costières de Pomérols».

• Terroir: Le vin est issu de vignes implantées sur un sol argilo-calcaire, à quelques kilomètres de l’étang de Thau.

• Vinification: Une macération pelliculaire de quelques heures précède une fermentation alcoolique en cuve thermo-régulée. Le vin est ensuite élevé en cuve sur lies fines avec bâtonnage.

Le domaine se situe en bord de mer, à la Londe, non loin du Fort de Brégançon, sur l’aire d’Appellation Côtes de Provence.

• Terroir: Entièrement remodelé dans ses sols et replanté dès les années 30, c’est un terroir particulier alliant schistes du bord de mer et micro-climat dominé par les embruns.

• Viticulture: Les raisins sont récoltés à la main, et ensuite pressés délicatement dans des pressoirs verticaux. Le vin est vinifié en foudres de chêne et élevé sur lies avant une mise en bouteille au printemps de l’année suivante.

• Terroir : Le vignoble repose sur des sols argilo-silicieux et sableux avec des affleurements de roches schisteuses.

• Vinification : Traditionnelle. Elle repose sur le contact délicat, de quelques heures, soigneusement maîtrisé avant un pressurage léger. Les fermentations alcooliques sont réalisées à basse température (17-18°C) pour conserver toute la fraîcheur des arômes.

Site d’exception au coeur du Var premier département de production des rosés AOC de Provence, le domaine du Château d’Esclans s’étend sur un coteau près des Gorges de Pennafort, à 25 km de Fréjus la romaine.

• Terroir: Le domaine compte 44 ha de vigne. Le cépage principal est le Grenache, suivi du Rolle, Cinsault, Merlot, Mourvèdre, Syrah et Tibouren complètent. Le château est connu pour ses vieilles vignes de grenache et leurs raisins aux plus grandes concentrations d’arômes.

• Viticulture: Les vendanges du château d’Esclans sont conduites du lever du soleil jusqu’à midi afin d’éviter les pics de chaleur. Le raisin destiné aux caves d’Esclans-whispering angel est récolté tant à la main que mécaniquement.

• Vinification : Le raisin est trié manuellement puis passe par un calibrage automatisé. Les raisins sont ensuite envoyés dans un système d’échange thermique qui réduit leur température  à 7-8°c. Suit un pressage doux produisant trois catégories de jus de goutte. Selon le type de jus, le vinificateur détermine la fermentation entre barriques et cuves inox.