Glossaire

Pour être « politiquement correct » en matière de vin, on parle plus souvent de « fraîcheur » que « d’acidité », mais c’est la même chose, si l’on excepte la sensation due à une température basse. Car l’acidité fait saliver, provoquant une sensation de fraîcheur sur les muqueuses.  « Très frais » (voir « très sec ») veut donc bien dire « très acide », mais le mot « acide » possède une connotation péjorative, donc vous ne l’entendrez que très peu dans la bouche d’un vendeur de vin. Ce sont bien les mots qui nous trompent parfois, mais pas nos sensations ! Si vous voulez mesurer l’acidité d’un vin, concentrez-vous sur votre salivation, et vous verrez que même certains vins très sucrés peuvent aussi être très acides. En tout cas, l’acidité est un constituant essentiel dans un vin, autant pour la sensation d’équilibre et de fraîcheur qu’elle apporte, que pour limiter l’action des bactéries, dont la plupart ne peuvent survivre dans des solutions aussi acides que les vins.  Sans acidité donc, pas de bon vin !

Et voici le coffret idéale d'accompagnement !

LES 10 CÉPAGES À CONNAÎTRE

Les vins rouges :

 

Le Pinot Noir

Cépage rouge le plus planté au monde. Il se distingue par des arômes de cerise et ses variations, avec la garde des notes, comme le pruneau, le gibier, et le cuir et le sous-bois, qui se dévoile pour donner des vins élégants et souples, à la pointe finale d’acidité (sur le bout de la langue). Si le Pinot est bien travaillé, il donnera des vins rouges de grandes qualités aux différents aspects. Puissance, finesse, intensité et complexité aromatique lui sont reconnues. Et quand on l’a connu on sait apprécier sa robe (couleur) souvent peu intense mais pleine de promesse.  

Le Merlot

Qui dit merlot pense Bordeaux. Le merlot est un cépage idéal pour l’assemblage, il s’adapte et surtout il arrondit les angles parfois un peu râpeux de certains cépages dans leur jeunesse. Il se manifestera par des vins structurés, parfumés aux notes de fruits rouges : fraise, framboise, groseille parfois à peine cueillies et d’autres fois sur des goûts plus « confiturés ». Avec le temps , tout ne s’en va pas, le fruit reste mais des arômes de pruneau, de violette, de cuir ou encore de fourrure se distingueront avec élégance et gracieuseté.  

Le Malbec

Malbec, côt, auxerrois, il en a des petits noms ce raisin…Puissant et fruité on lui prédispose des goûts de prune, tabac ou encore de réglisse. Originaire du Sud-Ouest et souvent associé à un vin rouge fort et tannique. Très colorés se sont des vins riches, puissants, épicés. Une belle fraîcheur en bouche qui leurs permettent de ne pas écœurer à la dégustation. Il est le vin de la troisième mi-temps.  

Le Trousseau

Tannique, coloré et de longue garde, le trousseau donne des arômes épicés, poivrés et de poivron vert. Souvent associé au poulsard afin de donner des vins souples et de conservation plus importante.  

Le Gamay

Oh gamay mon beau gamay rouge à jus blanc… Pas toujours facile d’être le gamay. Le gamay est un super raisin, pleins de complexités, de bonne facture, il reste un fragile et demande de l’attention.  Alors le gamay c’est des notes fruitées : framboise, fraise des bois, mûre ou encore cerise noire. Mais pas que ! On lui donne aussi des touches poivrées et florales comme la pivoine. Il sera un compagnon parfait de l’apéro.  

Les vins blancs :

 

Le Chardonnay

D’origine bourguignonne, le chardonnay est un des cépages le plus apprécié et bu au monde…  Multi-facette, Il peut donner des vins droits, ronds, acides ou non. Il se vinifie en vin sec, effervescent et même en vin liquoreux chez certains. On le dit plus vif et acidulé sur les terrains du nord et plus rond et souple sur les territoires du sud. Ces arômes sont variées, complexes et franches, il va du fruit secs en passant par la noisette, l’amande grillée ou encore les fruits exotiques. On lui procure aussi les goûts de beurre, fougère, tilleul, poire, noix ou encore la fleur d’acacias pour ne citer qu’eux.  

Le Sauvignon

Cépages moins farouche que l’on ne croit, il ne s’adapte pas à tous les sols. Cependant, il est cépage de grandes diversifications. Comment on le reconnaît ? Le sauvignon se sont des arômes assez florales comme le buis, le narcisse et le jasmin mais aussi des goûts délicats d’agrumes comme le citron ou encore le pamplemousse. Avec certains sols calcaires, ce charmant cépage saura aussi développé un joli coté minéral frais en bouche.  

Le Grenache

On identifie le grenache blanc par ses arômes de fenouil, d’aneth, de melon et de nectarine blanche. Il est ici un cépage qui n’est pas fait pour des vins de garde, mais qui a un potentiel extraordinaire à la prise de sucre. Cependant, on va le retrouver en vin blanc sec comme de grand vin doux naturel. Chaleureux, corpulent, long en bouche, il peut parfois manquer d’acidité.  

Le Chenin

Natif des bords de Loire, le chenin est un cépage magnifique pour les amateurs de vin blanc sec. Il développe de belles expressions minérales de craies et de silex. Mais il saura faire preuve de douceur grâce à ses arômes de poire, de coing ou encore de miel d’acacias. Des notes épicées sauront le relever en fin de bouche. Son acidité permet au chenin de donner des vins vifs dans leurs généralités.  

Le Savagnin

Cépage aux arômes développés de noix, de noisette, de fleurs, de miel ou encore de pomme verte. Caractériel, il est fort tant à sa résistance aux maladies que dans sa complexité, sa puissance et son vieillissement.

Comment savoir si un vin peut vieillir ?

Le vin est un produit vivant. Au cours du temps, il évolue en bouteille, dans votre cave.   D’abord dans sa jeunesse, il évolue jusqu’à atteindre sa maturité puis son apogée. Puis c’est le déclin du vin, ses qualités organoleptiques déclinent. La durée des ses différentes phases dépend du type de vin. Certains vins atteignent leur apogée en 2/3 ans, d’autres en 20 ans… Voici la courbe d’évolution du vin, très joliment tracée 🙂 3 éléments structurels du vin jouent en faveur de la garde du vin:

• Son niveau d’acidité
• Son niveau de tanins pour les rouges
• Sa concentration en matière et sa richesse olfactive

Ce qui veut dire que : Un vin concentré, puissant, riche en arômes, aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin léger, fruité, aux arômes primaires dominants.

Qu’est-ce qu’un tanin ?

Les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin. Ils ont la propriété de réagir avec les protéines de la salive, avec lesquelles ils précipitent. C’est cette précipitation qui donne parfois ce côté rugueux au vin. Il est facile de mettre en évidence cette propriété qu’ont les tanins de réagir avec la salive : lorsque vous recrachez le vin, vous pouvez observer de petits précipités caractéristiques de cette réaction tanin/salive.

Quel rôle jouent les tanins dans le vin ?

Les tanins sont l'uns des éléments essentiels de ce que l’on ressent en bouche quand on goûte un vin rouge. Ils se comportent un peu comme une grille qui joue le rôle d’une sorte de squelette du vin. Une grille qui peut être plus ou moins fine.