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tanins
Qu’est-ce qu’un tanin ?
Les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin. Ils ont la propriété de réagir avec les protéines de la salive, avec lesquelles ils précipitent. C’est cette précipitation qui donne parfois ce côté rugueux au vin. Il est facile de mettre en évidence cette propriété qu’ont les tanins de réagir avec la salive : lorsque vous recrachez le vin, vous pouvez observer de petits précipités caractéristiques de cette réaction tanin/salive.Quel rôle jouent les tanins dans le vin ?
Les tanins sont l'uns des éléments essentiels de ce que l’on ressent en bouche quand on goûte un vin rouge. Ils se comportent un peu comme une grille qui joue le rôle d’une sorte de squelette du vin. Une grille qui peut être plus ou moins fine. -
température
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE DES VINS
Déguster un vin à la température idoine est essentiel afin d'en apprécier tous les contours. Un vin servi trop froid sera atrophié, agressif et donc perdra toutes ses facultés odorantes et surtout gustatives et tactiles. Rien de grave, bien au contraire s'agissant des mauvais vins. Très ennuyeux concernant les vins savoureux. Il est donc primordial de servir le vin à la température de service la plus apte afin de révéler tous ses contours...LES VINS ROUGES
Il est essentiel de comprendre, que plus les vins sont opulents et tanniques plus la température de service devra se révéler précise.
En effet, la fraicheur confère à ces vins, un côté serré, et métallique non conforme à ce que l'on n'est en droit d'attendre d'eux. Cette température trop fraîche les casse et rétracte les arômes. Pour autant un vin servi au delà de 19/20°, l'alcool sera mis en avant, et le vin s'en retrouvera chaleureux, gênant à la dégustation.
Aucun vin rouge, quel qu'il soit ne se sert à une température inférieure à 15° !
Les vins de Bourgogne rouges s'épanouissent entre 15 et 16°. Leur fruit, leur finesse, et leur élégance ont besoin d'un environnement très légèrement frais. S'agissant des vins de Bordeaux, j'aime à les laisser chambrer dans leur cave, à 15°, idéalement, je les ouvre très à l'avance, pour les meilleurs d'entre eux, 12 heures voire 24 heures, afin de laisser opérer une lente et naturelle oxygénation. Leur service devra se faire aux alentours de 17 / 18°. Mais attention à ne pas monter au-delà.EN RESUME:
- Vins rouges tanniques : 15-16°
- Vins rouges riches en alcool : 15°
- Vins rouges souples : 16-17°
A quelle température servir les vins blancs secs?
LES VINS BLANCS
- Les vins blancs secs, expressifs, acidulés, tels les Gros plants, Sancerre, ou Muscat, ou issus du cépage sauvignon (vins blancs de régions septentrionales, en somme), supportent une température relativement fraîche, comprise entre 9 et 11°. Cependant, les beaux vins de ces terroirs s'apprécieront encore mieux à 12/14°
- Concernant les vins blancs, gras, et opulents, tels les vins issus du cépage chardonnay, chenin ou roussanne, il est préférable de les servir à une température comprise entre 11 et 14°.
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